【マツコ＆有吉】鰻の「関東風」「関西風」の違いは？どちらもOKなお店も！

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５月２４日放送の「マツコ＆有吉　かりそめ天国」

今回は究極のうなぎ料理を調査しています。

うなぎには「関東風」「関西風」があることをご存じですか？
違いは「開き」と「焼き」。

わたしも詳しく知らなかったので調べてみました。
自分がすきなのは「関東風」か「関西風」か？
また、それが食べられる美味しいうなぎのお店はどこか？

一緒にチェックしてくださいね。

・うなぎの焼き方・関東と関西の違い
・関東で「関西風が食べられるお店」
・関東で「関東風」が美味しいお店
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うなぎ

うなぎの関東風と関西風の違いは「開き」と「焼き」

うなぎの関東風と関西風の違いは『開き』と『焼き』の２つです。

ゆいほ
ゆいほ

なぜ開き方が違うの？

関東は「背開き」
江戸時代の武家文化において、うなぎの腹開きは切腹をイメージさせるから、のようです。

関西は「腹開き」
関西は商人において腹を割って話すという商人文化から、のようです。

ゆいほ
ゆいほ

なぜ焼き方が違うの？

関東は「蒸し焼き」
うなぎは蒸すことでふっくら柔らかくなります。

ふっくらしたうなぎは大きく見えることから
「見栄を張る」武家文化で好まれるようになったそうです。

もうひとつは時短。
蒸して火を通しておくことで調理時間の短縮になったのです。
せっかちな江戸っ子気質にピッタリだったのでしょうね。

関西は「直火焼き」
商人はじっくり商談したいため、うなぎの焼く時間
が少しかかるくらいがちょうどよかったみたいです。

じっくり焼くことで、うなぎの表面はサクッ、
中がふんわりな仕上がりになります。

（参考：うな勢）

関東で「関西風が食べられるお店」

炭焼 うな富士 有楽町店

名古屋で人気のうなぎ屋さんが東京進出！

【営業時間】11:00 – 22:00

【定休日】日比谷OKUROJIに準ずる

【電話】050-5457-0685

【住所】東京都千代田区内幸町1-7-1 H12

【アクセス】
JR 有楽町駅 日比谷口徒歩6分
JR 新橋駅 銀座口徒歩4分
東京メトロ銀座線 新橋駅7番出口 徒歩6分

かぶと

百名店に３回選出されているお店です。

【営業時間】予約による２部制
①15:00～　②18:00～

※ネット予約のみです

【定休日】日曜・祝日・木曜日

【電話】03-3983-8608

【住所】東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F

【アクセス】

池袋駅西口を出て劇場通りを川越街道方面に進み郵便局を目指す。
最初の道を左折しすぐ右手。池袋駅から462m

関東で「関東風」が美味しいお店

わたべ（和多遍）

百名店に初選出されています。
７０余年継ぎ足しのタレを使ったうなぎ蒲焼きのお店！
期待大ですね♪

【営業時間】月・火・金・土・日
11:30 – 14:00（L.O. 13:30）
17:00 – 21:30（L.O. 20:00）

【定休日】水曜・木曜

【電話】03-3812-7448

【住所】東京都文京区小石川1-9-14 アトラスタワー小石川 1Ｆ

【アクセス】
都営三田線「春日駅」Ａ５出口より徒歩1分
都営地下鉄大江戸線「春日駅」Ａ５出口より徒歩１分
東京メトロ南北線「後楽園」８番出口より徒歩３分
東京メトロ丸の内線「後楽園」駅徒歩５分

鰻専門店　愛川

「関東風」「関西風」が選べるお店です

【営業時間】
11:00 – 14:30（L.O. 料理13:30）
17:00 – 20:30（L.O. 料理19:30）

ゆいほ
ゆいほ

売り切れ次第終了のお店です

【定休日】火曜・水曜

【電話】050-5593-9737

【住所】東京都新宿区高田馬場1-17-22

【アクセス】
JR・西武新宿線「高田馬場駅」より歩７分
東京メトロ東西線「高田馬場駅」7番口より歩2分

まとめ

関東風は「背開きで、蒸してから焼く」
関西風は「腹開きで、じっくり直焼き」

うなぎ専門店の「愛川」へ行けばどちらも食べられるので、食べ比べができそうですね。

わたしは関東風のうなぎしか、食べたことがなかったのだと気づきました。
関西風のパリっと感が気になります。

以上、ゆいほがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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